MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS

Que maravilla, ir por el mercado y poder pararte ante esas paradas de fresas que están pidiendo a gritos...COMEMÉ!!!!

A mi, que soy una enamorada del verano y sus frutas, ya me dá un alegrón ver las fresas expuestas, indicándome que ya queda poquito de frío (qué optimista!!!) y automáticamente, ya me imagino tomando el sol en la playa.

Las fresas  aportan pocas calorías, abundante vitamina C y antioxidantes, los cuáles contrarrestan el envejecimiento y el efecto dañino de sustancias que pueden favorecer el desarrollo de cáncer. La producción en el cuerpo de esas sustancias aumenta con el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, estrés, dietas ricas en grasas y sobreexposición al sol.

Y por si fuera poco, en repostería podemos usarlas en millones de recetas que no solo resultan buenísimas al paladar, sinó que dan una vistosidad espectacular.

Vamos con la receta...

BIZCOCHO GENOVÉS 

 

Ingredientes

• 30 grs. de harina tamizada
• 30 grs. de azúcar
• 1 huevos M
• Una pizca de sal
• 1/2 cdta. de levadura en polvo.
• Una cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla- Opcional.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos las yemas de los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que adquieran la consistencia necesaria para soportar el peso del resto de ingredientes.

Notaréis que está en el punto, cuando veais que la masa está blanquecina y haya triplicado su volumen.

Montamos las claras a punto de nieve junto con la sal y reservamos. 

Tamizamos 3 veces la harina junto con la levadura y vamos integrando a las yemas poco a poco y alternando con las claras montadas a punto de nieve.

Es muy importante que la mezcla se haga con una espátula y con movimientos envolventes, para que no se nos baje el volumen del bizcocho.

Engrasamos y espolvoreamos con harina un molde ( o con spray desmoldante ) de 22 cm. y vertemos la masa en él.
Veréis que al caer, la masa hace un sonido parecido al de la mousse.
Horneamos unos 15 minutos, o hasta que pinchemos el centro del bizcocho con un palillo y éste salga limpio.
Recordad no abrir nunca el horno hasta que no se haya completado 2/3 del tiempo de horneado, o sinó el bizcocho bajaría.
Una vez hecho, sacamos del horno y dejamos reposar.

Mousse de chocolate blanco
Ingredientes:

150 ml nata montada

100 g chocolate blanco

50 ml nata liquida

2 hojas gelatina

Se hidratan las hojas de gelatina en agua al menos 5 minutos. Se funde el chocolate blanco en el microondas o al baño maría. Calentamos la nata y disolvemos las hojas de gelatina en ella. Mezclamos con el chocolate caliente suavemente y dejamos enfriar hasta los 45 ºC más o menos. Mezclar con la nata montada con movimientos envolventes.

Se vierte sobre el bizcocho y se conserva en el congelador.

Tiene que quedar un bizcocho bajito, de 1,5 cm. aprox. Si nos queda más alto, podemos recortar un poco con la ayuda de un cuchillo de sierra, cuando esté frío.

Mousse de fresas
Ingredientes:

4 hojas de gelatina

300 g de fresas

120 g de azúcar

el zumo de 1/2 limón

1 yogurt natural

300 g nata líquida para montar

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Echar en un cazo las fresas, el zumo de limón y el azúcar, cocer hasta que las fresas ablanden ( unos 10 minutos aprox.) y triturar bien.

Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar todo. Agregar a lo que tenemos en el vaso, el yogurt y cuando la mezcla esté a unos 45 ºC, mezclar a mano con movimientos envolventes con la nata montada.

Elegir un molde de un par de centímetros más de diámetro que el utilizado para el bizcocho.

Centramos en el molde el bizcocho y cubrimos con la mouse de fresa que acabamos de hacer. Así por fuera no vemos las distintas capas, solo se ve el mouse de fresas y en el corte las vemos todas.

Conservamos en el frigorífico 3-4 horas antes de añadir el gelificado de fresas o en el congelador si no tenemos tanto tiempo para poder esperar.

Gelificado de fresas
Ingredientes:

150 fresas

60 g azúcar

Zumo de medio limón

2 hojas gelatina

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Echar en un cazo las fresas, el zumo de limón y el azúcar, cocer hasta que las fresas ablanden ( unos 10 minutos aprox.) y triturar bien.

Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezcla.

Sobre la capa de mouse de fresas que tenemos en la nevera, vertemos el gelificado de fresas y volvemos a dejar enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.

Para la decoración de la tarta, yo puse una fresa cortadita como si fuera una rosa, con dos pastillitas de chocolate blanco y un poquito más de chocolate rallado, pero también podéis cortar las fresas en mitades y ponerlas justo antes de echar el gelificado.

Y ya está!!!! Os aseguro que es uno de los postres más ricos que he probado.

Espero que lo probéis y me digáis que os ha parecido.

Besitosssss.

Yolanda

 

 

LEMON PIE (Tarta de limón)

Después de un fin de semana muy, pero que muy pastelero, seguramente lo normal hubiera sido no probar el dulce para nada, pero no.... hacía demasiado tiempo que tenía ganas de probar este dulce y que mejor que aprovechar un domingo y disfrutarlo en familia!!!

Pues dicho y hecho!!!! Y el resultado ha sido tan buenísimo, que voy a compartir la receta para que podáis disfrutarlo todos.

Es una receta muy fácil de elaborar y que tiene un coste muy bajo. La base de la receta es el lemon curd, que es una crema inglesa que os puede servir para rellenar galletas, tartas, tartaletas, o para acompañar cualquier postre.

 

Ingredientes:

Para la base:
1 lámina de masa quebrada

Para el lemon curd:
3 huevos tamaño L
150 gr. de azúcar blanquilla (azúcar normal)
80 ml. zumo de limón
55 gr. mantequilla sin sal
4 mg. ralladura de limón.

Para el merengue:
60gr. de clara de huevo
90 gr. de azúcar.
1 pizca de sal.


Elaboración.

Preparamos el lemon curd para dejarlo reposar en la nevesa mientras seguimos con la receta.

Para ello, ponemos los 3 huevos en un bol y batimos.

Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

A continuación, añadimos el limón y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ponemos un cazo al baño maría y ponemos la mezcla dándo vueltas con una cuchara de madera hasta que espese.

Retiramos del fuego y dejamos entibiar hasta que llegue a los 45ºC más o menos.

Añadimos la mantequilla cortada en daditos y la ralladura de limón y batimos con las varillas manuales hasta que quede todo bien integrado.

Vertemos la mezcla en un recipiente tapado con film transparente para que no forme costra e introducimos en la nevera para que coja la temperatura y consistencia correctas.

A continuación, cogemos la lámina de masa quebrada y la ponemos en un molde  de horno. Recordad poner encima de la masa legumbres secas para que no se deforme.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC y horneamos unos 12 minutos o hasta que la masa esté doradita y cocida.

Sacamos la masa del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Mientras la tarta enfría, preparamos un merengue muy sencillo para decorar la tarta.

Introducimos las claras en un bol con una pizca de sal y batimos con las varillas eléctricas hasta que espume bastante y coja el punto de nieve.

A continuación, vamos añadiendo el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir un punto de nieve firme.

Sabremos cuando está listo si al dar la vuelta al bol, no cae.

Y vamos a montar la tarta...

Con la masa ya fría, sacamos el lemon curd de la nevera (veréis que ha cambiado la consistencia) y rellenamos la tarta, cubriéndola de forma uniforme.

Introducimos el merengue en una manga pastelera y adornamos toda la tarta haciendo picos, es decir, presionando un poquito y soltando rápidamente por toda la tarta.

Una vez cubierta tenemos dos opciones:

1.- Con un soplete de cocina, quemamos el merengue hasta que coja ese aspecto tostadito.

2.- Introducimos en el horno (sólo grill) hasta que quede tostado.

Yo lo he hecho con el soplete, pero os aseguro que el resultado es el mismo.

Y ya está... ya podéis disfrutar de esta tarta riquísima con un sabor extraordinario a limón y ese punto dulce que vuelve loco a uno!!!!

Besitos y hasta pronto!!!!

Yolanda.